"Волконский" придет с "Хлебом насущным"
Коммерсант
Бельгийские и французские булочники пришли в Петербург
Две международные сети булочных-кафе в ближайшие месяцы начнут развиваться в Петербурге:
французская Wolkonsky и бельгийская Le Pain Quotidien. В ближайшие два года
в Петербурге появится до 10 заведений этих сетей. По мнению экспертов, интерес посетителей к данному формату стабилен, а рынок далек от насыщения.
Как рассказал "Ъ" директор по развитию "Торговый дом Волконский" (является владельцем мастер-франшизы пекарен "Эрик Кайзер", работающих под торговой маркой Wolkonsky в России и СНГ) Анатолий Бредихин, первая пекарня "Волконский" в Петербурге будет открыта в августе 2010 года на Каменноостровском проспекте. Пекарня, хлебный магазин, кондитерская и кафе расположатся в помещении общей площадью 230 кв.м. В магазине и кондитерской будут продаваться выпеченные на месте багеты, хлеб, круассаны, печенья, пирожные, торты и мармелады.
В кафе - салаты, супы, горячие блюда, сэндвичи, приготовленные на свежевыпеченном хлебе, киши и фугасы. По словам господина Бредихина, в течение двух лет планируется открыть не менее трех пекарен "Волконский" в центральных районах города. Управлять сетью в Петербурге будет петербургский филиал ООО "Волконский СП". С 2005 года компания управляет четырьмя объектами в Москве и пятью объектами в Киеве. Около сотни пекарен Wolkonsky
работают еще в восьми странах.
О планах открытия булочных в Петербурге около полутора лет назад заявлял российский держатель франшизы бельгийской Le Pain Quotidien ("Хлеб насущный"). Согласно данным на сайте компании, в этом году ожидается открытие трех схожих по формату с Wolkonsky заведений в Санкт-Петербурге: в торговом центре "Лето" (Пулковское шоссе), Galleria (Лиговский проспект) и "Гагаринский" (улица Вавилова). Представитель компании Татьяна Николаева уточнила, что открытия запланированы на осень, а заявленные планы по запуску до семи точек в течение 2010-2011 года все еще в силе.
По словам представителя сети французских булочных Garson Юлии Филипповой, развитие сети классических булочных с пекарнями не может идти быстро.
За пять лет существования Garson удалось открыть три булочные, две кондитерские и одно бистро. "Мы попробовали развиваться быстрее, открыли две булочные на фудкортах в торговых центрах, но идея оказалась неудачной. Посетителям необходима атмосфера, запах свежего хлеба и уют", - считает госпожа Филиппова. По ее словам, несмотря на то, что кризис серьезно изменил потребительские предпочтения, на количестве покупателей в Garson это серьезно не отразилось. "Спад спроса был куда ощутимее в связи с жаркой погодой", - делится наблюдениями Юлия Филиппова. По наблюдениям аналитика
ИК "Финам Менеджмент", уровень конкуренции в нише кафе-пекарен остается весьма невысоким: "Крупных сетевых проектов, реализующих подобные концепции,
все еще крайне немного", - считает он.
Исполнительный директор консалтинговой компании Restcon Андрей Петраков полагает, что рынок находится в стадии активного привлечения инвесторов:
"Многие топ-менеджеры, выброшенные на берег кризисом и имеющие неплохие сбережения, в последнее время решили подвизаться на ниве этого красивого бизнеса, но, как и везде, есть свои нюансы, которые с большей вероятностью будут успешно решены международными операторами", - рассказал господин Петраков.
Автор: Анастасия Гордеева
Источник: Газета "Коммерсантъ С-Петербург" № 141 (4441) от 05.08.2010
